1.南(nán)雄酸(suān)笋制法

　　腌酸笋(sǔn)的季节在春秋两季，当竹笋发出(chū)嫩芽，长出约(yuē)30公分高(gāo)时，便可连根砍(kǎn)下(xià)，剥去壳，切成(chéng)片，取(qǔ)不见(jiàn)天(tiān)井水（清(qīng)晨不(bù)见(jiàn)太阳光的井水），与(yǔ)竹笋一齐藏入缸中(zhōng)，腌制10天左右，即可食用(yòng)。

　　2.湖(hú)南(nán)酸笋制(zhì)法

　　将笋剥壳洗净后，烧开一锅水(shuǐ)，投笋入其中，煮(zhǔ)十分钟(zhōng)左右，熄(xī)火，就这(zhè)样在水中泡着。

　　当天就可食用。

　　吃不(bù)完(wán)的话(huà)，每天换(huàn)一次水。

　　如果不换水，笋就会(huì)慢慢变(biàn)酸(suān)。

酸(suān)笋为(wèi)什么那么臭

　　酸(suān)笋是发酵食物，又经(jīng)过(guò)了加(jiā)工，因(yīn)此才(cái)会有一股(gǔ)特殊的气味，并且酸笋(sǔn)会(huì)和螺蛳粉(fěn)的汤料混合(hé)，所以味道变得更浓，很(hěn)难让人接受。

　　不过，酸(suān)笋(sǔn)只(zhǐ)是闻(wén)起来不好闻(wén)，实际上吃(chī)起来十分(fēn)美味，一般吃(chī)两次就能(néng)接受酸笋的(de)味道(dào)了。

　　酸笋在泡制的过程中经(jīng)过(guò)了发酵，从而让酸笋(sǔn)自(zì)带一种特别(bié)的味道。

　　不过(guò)，这(zhè)种食物只是(shì)闻起(qǐ)来不好闻(wén)，食(shí)用(yòng)后并不会给身(shēn)体带来不利影响。

　　酸笋(sǔn)是螺(luó)蛳粉(fěn)中的灵魂(hún)，如果(guǒ)没有了酸笋，那么螺蛳(sī)粉会(huì)变得无味(wèi)，若(ruò)是第一次(cì)吃螺蛳粉，不能接受酸(suān)笋(sǔn)，可以少(shǎo)量放入一些。

酸笋(sǔn)有营养(yǎng)吗

　　酸笋味(wèi)道(dào)鲜(xiān)美(měi)，营养丰富(fù)。

　　酸笋(sǔn)含丰富的纤维素，能(néng)促进(jìn)肠蠕动，从而(ér)缩短(duǎn)胆固(gù)醇、脂肪(fáng)等物质在体内的停(tíng)留时间。

　　酸(suān)笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热(rè)量食品，是肥(féi)胖者减肥的佳品。

　　所以酸笋的营养(yǎng)价值(zhí)还是有很多(duō)的(de)，可以放心食用(yòng)。

酸(suān)笋炒什(shén)么好吃(chī)

　　酸笋炒牛肉：

　　食材：牛肉250克、酸笋100克

　　辅料：生姜1小(xiǎo)块、辣椒(jiāo)油1小(xiǎo)碟、小葱4棵、花生油50克、盐1小勺、淀(diàn)粉适量、生抽1小勺、蚝油1勺、料酒(jiǔ)1小(xiǎo)勺、花椒油3滴(dī)、酱油2勺。

　　具(jù)体步骤(zhòu)：

　　1、准(zhǔn)备食材：牛腿(tuǐ)肉(ròu)250克、酸笋100克、香葱4颗、生姜1小块、辣椒油(yóu)1小碟。

　　2、牛肉(ròu)切薄片，加(jiā)入(rù)适(shì)量淀粉、料(liào)酒、盐(yán)、酱油(yóu)、蚝油(yóu)，花(huā)椒油3滴，拌匀腌制(zhì)20分钟备(bèi)用；

　　生姜(jiāng)切(qiè)片，香葱切(qiè)段备用。

　　3、起锅烧热，加入(rù)适(shì)量花生油。

　　4、油烧(shāo)热(rè)以后，放入腌(yān)好的牛(niú)肉翻炒至(zhì)变(biàn)色。

　　5、随后依(yī)次放入酸笋、辣(là)椒(jiāo)油翻炒。

　　6、炒匀以后(hòu)，加入(rù)香葱段翻炒(chǎo)几(jǐ)下即可(kě)出锅。

　　酸笋炒肉(ròu)片：

　　食材：酸笋312克、半肥瘦猪(zhū)肉238克

　　辅(fǔ)料：姜2片(piàn)、盐一茶匙、糖一茶(chá)匙、猪油(yóu)适(shì)量(liàng)、葱适(shì)量(liàng)、淀粉(fěn)一茶匙。

　　具体步骤：

　　1、酸笋冲洗一下(xià)切片，猪肉肥(féi)瘦分开切。

　　葱花切段(duàn)，姜片拍(pāi)成姜蓉。

　　2、炒酸笋用的猪(zhū)油，就(jiù)是买(mǎi)回来半(bàn)肥瘦的那(nà)块(kuài)肥肉来炸(zhà)油，锅(guō)烧(shāo)热后放入(rù)肥肉，炸出油(yóu)。

　　油太多可(kě)以(yǐ)把油盛起(qǐ)来，留下(xià)顿炒菜用，锅里剩(shèng)些油(yóu)。

　　3、接(jiē)着把(bǎ)瘦(shòu)肉放下去，翻炒一(yī)下。

　　4、接(jiē)着放(fàng)入酸笋以及(jí)姜蓉(róng)，翻炒(chǎo)一(yī)会。

　　5、接着放入适量淀粉水，一茶匙盐(yán)以及一(yī)茶匙(shi)糖。

　　烧(shāo)至汤汁(zhī)浓稠。

　　6、撒上(shàng)葱花，把葱(cōng)花充分(fēn)翻炒进酸(suān)笋(sǔn)里，接着关火，完成啦。

　　非常开胃的一道菜(cài)。

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