大米是人类的主要(yào)粮(liáng)食之(zhī)一，也是(shì)亚洲(zhōu)人的(de)主(zhǔ)要粮(liáng)食之一，全世界约(yuē)有二分之(zhī)一(yī)的(de)人口食用大(dà)米，常(cháng)见当作主食的地区在(zài)亚(yà)洲(zhōu)和(hé)各地唐(táng)人街。

　　大米中含碳水化合物75%左右(yòu)、蛋(dàn)白质(zhì)7%-8%、脂肪(fáng)1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素(sù)等。

桂林米(mǐ)线米(mǐ)浆配方

　　桂林(lín)米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂(guì)林(lín)不吃桂(guì)林(lín)米粉，不算到桂林”之说。

　　 　　桂林(lín)米粉的制作方法(fǎ)是：先将米淘净，用清(qīng)水浸(jìn)泡几天，然后将(jiāng)米磨成米浆，放到屋外(wài)晒(shài)干(gàn)，和成粉团后将粉(fěn)煮(zhǔ)熟，再使劲捣煮熟后(hòufe2o3是什么化学名称，feo是什么化学名称)的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎(suì)，最后用压榨机将粉团(tuán)压榨成一根根韧性(xìng)极好的(de)米粉(fěn)条，再卷成小(xiǎo)团（每团约(yuē)2两），即完成。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉、牛腩(nǎn)粉、生菜粉和(hé)马(mǎ)肉(ròu)米(mǐ)粉等几种。

　　使用时根据各人所(suǒ)好，佐以不同的配料，做法也有所不同。

　　无论何种做法做成的桂林米(mǐ)粉肉(ròu)香(xiāng)鲜无比，令人(rén)胃(wèi)口大开。

　　尤其(qí)是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其(qí)风味独特，闻(wén)名遐迩(ěr)，做法是：将(jiāng)团好的米粉分成几份，（一般2两米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然后(hòu)放到马(mǎ)骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切(qiè)成薄片铺(pù)在粉面上，加(jiā)入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香(xiāng)料(liào)、熟油等，一(yī)碗味(wèi)道鲜(xiān)美、香气四溢的(de)马(mǎ)肉(ròu)米粉便制(zhì)成了。

　　 　　马肉(ròu)米粉味道(dào)绝佳，因(yīn)其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐(cān)往(wǎng)往能(néng)吃十几碗，甚至(zhì)几十碗，当看到(dào)自己面前用过的小碗堆成(chéng)小(xiǎo)塔时，方(fāng)知自己的胃口不小。

　　 　　如今，中外游(yóu)客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之(zhī)一(yī)，可(kě)以说，桂林米粉也和甲天下(xià)的桂林(lín)山水一样，名扬四海了(le)。

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