大米(mǐ)是(shì)人类的主要粮食之一，也是(shì)亚洲人的主要(yào)粮(liáng)食之一，全世界(jiè)约有二分之(zhī)一的人口食用(yòng)大米，常见当作主食(shí)的(de)地区在(zài)亚(yà)洲和各地唐(táng)人街。

　　大米中含碳水化(huà)合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪(fáng)1.3%-1.8%，并含(hán)有丰(fēng)富的B族维生素等。

桂林米线(xiàn)米浆配方(fāng)

　　桂林米粉是桂林地方小吃(chī)中的精品(pǐn)，俗有“到桂(guì)林不(bù)吃(chī)桂林米粉，不(bù)算到(dào)桂林”之说。

　　 　　桂(guì)林米(mǐ)粉的制作方法(fǎ)是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟(shú)，再使劲捣煮熟后的粉团(tuán)，使之变得极有筋(jīn)力(lì)、不易断碎(suì)，最(zuì)后用压榨(zhà)机将粉团压(yā)榨成一根根韧(rèn)性(xìng)极好(hǎo)的米(mǐ)粉条(tiáo)，再(zài)卷成小团（每团约2两），即完(wán)成。

　　 　　桂林米粉有卤菜(cài)粉、牛腩(nǎn)粉(fěn)、生菜(cài)粉(fěn)和马肉(ròu)米粉等几(jǐ)种。

　　使用时(shí)根据各(gè)人所好，佐以不同的配料(liào)，做(zuò)法也有所(suǒ)不同(tóng)。

　　无论何(hé)种(zhǒng)做法做(zuò)成(chéng)的桂(guì)林米(mǐ)粉肉香鲜无比，令人胃口大(dà)开。

　　尤其是马(mǎ)肉米粉(fěn)，有桂林米粉之冠(guān)之称，其(qí)风(fēng)味独(dú)特，闻名遐迩，做法是：将团(tuán)好的米粉分成几份，（一般2两(liǎng)米粉分为10小份）。

　　然后(hòu)放到马骨头(tóu)汤中烫热，用粉勺连粉带汤(tāng)装(zhuāng)入特制的小碗中，将腌腊好的马(mǎ)肉(ròu)切成(chéng)薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜(suàn)丝(sī)、葱花、香(xiāng)料、熟油(yóu)等，一碗味(wèi)道鲜美(měi)、香气四(sì)溢的马(mǎ)肉米粉便制成(chéng)了。

　　 　　马肉米粉味道(dào)绝(jué)佳(jiā)，因(yīn)其碗(wǎn)小(xiǎo)（一碗只(zhǐ)有一箸左右），所以顾客(kè)一餐往往(wǎng)能吃(chī)十几碗，甚至几十碗，当看(kàn)到自己面(miàn)前用过的小碗堆成(chéng)小塔时，方知(zhī)自(zì)己的胃口(kǒu)不小(xiǎo)。

　　 　　如今，中外游客(kè)均把品尝(cháng)马肉(ròu)米(mǐ)粉作为游览(lǎn)桂(guì)林的一个重要项目之一，可以说，桂(gu竹荪煮多久ì)林米(mǐ)粉也和甲天下(xià)的桂林山水一(yī)样，名扬(yáng)四(sì)海了。

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