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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘(mì)诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于水中，需要不(bù)停的(de)搅拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌(bàn)的(de)话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适(shì)用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少(shǎo)适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中不同(tóng)的东西,使用面粉(fěn)的话是(shì)达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时(shí)候放

　　一般(bān)来(lái)说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢(màn)慢的放在(zài)锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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