下入需要(yào)炸的食(shí)材(cái)，食材水分(fēn)会明显蒸(zhēng)发，蛋白质凝固(gù)加(jiā)快。

　　这种油温最适合煎、软炸等。

　　油温，指即(jí)将投料(liào)时锅中油的热(rè)度。

　　油(yóu)的温度通(tōng)常被称为(wèi)”几成热”每(měi)成(chéng)热约为25度(dù)左(zuǒ)右。

　　对油的(de)温度习惯上还分为温油(yóu)，温热油，热(rè)油及烈油。

　　温油，也(yě)称为三四(sì)成热。

　　油温在100度左右，此时油面泛起(qǐ)白泡，无声响和青烟(yān)。

　　温热(rè)油，也称为五六成(chéng)热，油(yóu)温在150度左右，此时油面(miàn)向四周(zhōu)翻(fān)动，略有(yǒu)青烟(yān)升起，这种油温(wēn)最适合煎(jiān)，软炸等。

　　热油，也称为七八成热，油温在(zài)200度左(zuǒ)右，此(cǐ)时油面的(de)翻动转向平静(jìng)，青(qīng)烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调(diào)方法(fǎ)。

　　烈油，也称(chēng)为九到十(shí)成热，油温(wēn)在257度(dù)左右，即将到(dào)燃点，仅适用于爆菜等等。

　　烹制菜(cài)肴时，掌握好油温的(de)火候十分重(zhòng)要。

　　该用旺火的不(bù)能用文火，该用文火的也(yě)不要用急火。

　　油的温度(dù)过高(gāo)、过低对炒出来的菜(cài)的香味也有影响。

　　特别(bié)是做油炸(zhà)的(de)菜(cài)肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度(dù)过(guò)低(dī)，所(suǒ)炸菜肴挂的浆、糊容(róng)易(yì)脱(tuō)散(sàn)，使菜肴不能酥脆(cuì)。

油(yóu)温6成热是多少度(dù)

　　油温6成(chéng)热是指(zhǐ)160度左右，油温是指即将(jiāng)投(tóu)料时锅中油的热(rè)度，油的温度通常被称(chēng)为“几成热”，每成热约为(wèi)35度左右(yòu)，每次炒菜、做油炸食物，最(zuì)难把(bǎ)控的就是油温。

　　对(duì)油的温度在习惯上分为温油、温热(rè)油(yóu)、热油及烈(liè)油。

　　油温在6成热时，油面(miàn)向四周(zhōu)翻(fān)动，略有青烟升起，这种油温(wēn)最适合煎，软炸等。

　　制作菜(cài)肴的油温(wēn)一般(bān)取(qǔ)决(jué)于火力的大小，原料投放(fàng)的多少以及原料的性质而定。

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