家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同(tóng)时导热比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的(de)好(hǎo)更适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先(xiān)来了(le)解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(sh一个立一个羽念什么字ú)铁(tiě)是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过程(chéng)，我们(men)来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也(yě)是它的(de)缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大节(jié)省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点(diǎ一个立一个羽念什么字n)：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的(de)高温，处理(lǐ)不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合理，根据自(zì)己的真实需求来选(xuǎn)择才(cái)是最主要(yào)的，任何(hé)东西都该(gāi)发挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开(kāi)锅和后期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会(huì)得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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