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　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料(liào)也会(huì)没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可(novo化妆品属于什么档次，拼多多novo是正规品牌吗kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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