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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍(réng)是(shì)大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射下的腊(là)肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉(ròu)外(wài)表(biǎo)过(guò)度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食(shí)物中的脂肪和表示第一的词语四字，古代表示第一的词语蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职(zhí)业傍边(biān)运用比较广泛(fàn)，特(tè)别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时(shí)分，能(néng)够(gòu)让(ràng)菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的液体红(hóng)曲(qū)色(sè)素或从红曲(qū)霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统(tǒng)的(de)由红曲霉(méi)发(fā)酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红(hóng)色素还具(jù)有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上(shàng)色(sè)不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用(yòng)量，还能够添加产(chǎn)品的(de)氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌(yān)肉色(sè)泽红(hóng)亮(liàng)，况(kuàng)且它(tā)仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是表示第一的词语四字，古代表示第一的词语不会(huì)有(yǒu)什么药效，但(dàn)最(zuì)少它(tā)有益(yì)无害）。

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