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重庆小(xiǎo)面是碱水面吗(ma)

　　是(shì)的(de)，重庆小面(miàn)是(shì)碱水面的。

　　重庆小面很多(duō)人都(dōu)爱吃，是重庆非常常见的美食(shí)哦(ó)，那么重庆小(xiǎo)面是什(shén)么面(miàn)条?重庆小面(miàn)是汤面还是拌面?

　　重庆小面(miàn)是麻辣口味的，喜欢吃辣的朋友一定要去试试，它(tā)的面(miàn)条非常的有嚼劲，和普通的不一样(yàng)，那么重庆小面(miàn)是什么面条(tiáo)?重庆小面是汤面(miàn)还(hái)是拌面?

　　重庆小面是什(shén)么面条(tiáo)

　　重庆小面全(quán)部(bù)使用碱水面，碱水(shuǐ)面(miàn)有(yǒu)两种，一(yī)是(shì)含大量水(shuǐ)分的新鲜面条，重庆人称其(qí)为“水面”;另(lìng)一种面条(tiáo)叫(jiào)做“干面”，是经(jīng)过(guò)晾(liàng)干脱水，便(biàn)于保存，较适合(hé)在家(jiā)中自己来做小面。

　　重庆小(xiǎo)面 是重庆(qìng)四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色(sè)传统(tǒng)小吃(chī)，属于渝(yú)菜。重庆(qìng)小面(miàn)是重庆面中最(zuì)简单的一种。

　　重庆小面是(shì)汤(tāng)面还是拌(bàn)面

　　重庆小面是指麻(má)辣素(sù)面，分汤面(miàn)和干(gàn)溜两种类型，麻辣味型。重庆面(miàn)还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛(niú)肉(ròu)、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面(miàn)、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个(gè)人(rén)定制(zhì)口味(wèi)，如(rú)要(yào)求(qiú)店家"干熘(liū)"(拌面)、"提黄(huáng)"(偏生(shēng)硬)、"加青"(多加(jiā)蔬菜(cài))、"重(zhòng)辣(là)"(多加油辣子(zi))等等。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先(xiān)调好调料，再放入煮好面条(tiáo)。麻辣味调和不(bù)刺激，面条劲(jìn)道顺滑，汤料(liào)香气扑(pū)鼻，味道(dào)浓厚。

　　小面(miàn)是作(zuò)为南方(fāng)人的重庆市(shì)民普遍接受的传统(tǒng)面(miàn)食，因(yīn)其独(dú)特(tè)口感，以辣闻明，近年来全国知名。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)做法和配方(fāng)

　　主料：碱水面条(tiáo)200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟花生油2勺(sháo) 、花(huā)椒粉1勺、蒜(suàn)末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择好洗净备(bèi)用，热锅凉油把花生(shēng)米煸香(xiāng)

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花(huā)生(shēng)油(yóu)混合在一起调匀

　　4.加入(rù)花生、葱(cōng)、姜、蒜末、榨菜末调匀(yún)

　　5. 烧(shāo)开水下入面条，用筷(kuài)子(zi)挑开防止粘连(lián)

　　6. 面条煮到八分熟时(shí)加(jiā)入空心菜一块煮(zhǔ)，面条(tiáo)煮熟为止(zhǐ)

　　7.在大碗里舀两大(dà)勺汤，盛(shèng)入面条空(kōng)心菜，浇上料(liào)汁(zhī)和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完(wán)成。

重庆(qìng)小面调料哪个牌子正宗一些呢

　　桥头牌(pái)重庆小面调料(liào)好吃，味道麻辣鲜(xiān)香(xiāng)，适合口味较重(zhòng)的人群。

　　桥头牌(pái)重庆(qìng)小面调料什么是自主招生初升高，什么是自主招生考试的(de)用法是：先在(zài)锅里烧开水，把菠菜烫熟捞出，再(zài)放(fàng)入面条，等面条熟透后，将重庆小(xiǎo)面调料开袋倒(dào)入碗中，冲入(rù)适量开(kāi)水(shuǐ)，接着将煮好的面捞入(rù)碗中，再放上烫(tàng)好的菠菜、花生米、榨(zhà)菜，最后撒上小葱末(mò)即可。

　　重(zhòng)庆小面，属(shǔ)于川菜面食，是(shì)重(zhòng)庆四大特色(sè)之一。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面发源于重庆(qìng)主(zhǔ)城(chéng)区，是重庆的主食(shí)之一，尤其(qí)是(shì)早餐较常见。

重庆小面(miàn)调料用哪个牌子好(hǎo)

　　重庆(qìng)的品(pǐn)牌来自西方的面条是正宗和美味的。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面是重庆四大(dà)特色(sè)之(zhī)一；属于重庆面的(de)范(fàn)畴。

　　是一种起源于(yú)重(zhòng)庆的特色传统小吃，属于重(zhòng)庆(qìng)菜(cài)。

　　重(zhòng)庆面(miàn)是最简单的重庆面。

　　重庆(qìng)小面是指麻(má)辣(là)素面，分为汤(tāng)面(miàn)和挂面两种，麻(má)辣型。

　　重庆面还包(bāo)括重(zhòng)庆(qìng)面(miàn)和肉末(mò)面，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣(róng)昌铺盖面等。

　　重庆面品(pǐn)种繁多(duō)。

　　在面馆，可以请店家做个(gè)人定制口味，比如“干煸”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬(yìng))、“青”(多(duō)菜)、“重辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马(mǎ)赛(sài)丽是小米的灵魂。

　　一(yī)碗面条用(yòng)香料调味(wèi)。

　　先拌好调(diào)料，再加入煮(zhǔ)好的面条。

　　辣味(wèi)温和不刺(cì)激，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味道(dào)浓郁。

　　佐(zuǒ)料(liào)

　　主料是鲜面条，用小麦(mài)粉机(jī)制作(zuò)。

　　重庆(qìng)人称之(zhī)为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因(yīn)为淡水往往是酸的(de)。

　　以前保存条件有限，所以(yǐ)在(zài)水面(miàn)加入食用碱(jiǎn)，防止(zhǐ)其过快发酸。

　　加了碱(jiǎn)的(de)水面配以小面调料，形(xíng)成独特的味道。

　　有三种主要的脸型。

　　直径约(yuē)2mm、横截(jié)面(miàn)为正方形或(huò)圆形的面称为(wèi)“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重(zhòng)庆人称之(zhī)为“韭菜叶”；宽(kuān)度在9mm左(zuǒ)右的归类为“宽脸”。

　　一般(bān)店(diàn)家都有这(zhè)三种面供顾客选择，默(mò)认(rèn)是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽(chōu)都(dōu)不(bù)合适。

　　酱油发(fā)酵浅(q什么是自主招生初升高，什么是自主招生考试iǎn)，有淡淡的香味和颜(yán)色。

　　色素深度提(tí)取(qǔ)影响汤色。

　　只(zhǐ)有酱油。

　　重庆本地(dì)生产的黄花(huā)源酱油，颜色和(hé)味(wèi)道都是最(zuì)纯正(zhèng)的。

　　2:味精和鸡精(jīng)都加(jiā)，或者选其一。

　　传(chuán)统的方法(fǎ)是当地的粉状咸味精(jīng)。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒(jiāo)是面条(tiáo)的灵魂之魂，选材制作(zuò)工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花椒(jiāo)的香气。

　　四川和重庆大(dà)概是唯一能(néng)吃(chī)到麻的(de)地方了。

　　所(suǒ)以花椒不能(néng)马虎。

　　最好(hǎo)用毛文的，有(yǒu)些超市有卖。

　　也(yě)可以用新花(huā)椒做的(de)花(huā)椒(jiāo)油，更香。

　　5:熟猪(zhū)油，与板油同煮，加入汤中，可使(shǐ)汤闻(wén)香。

　　不喜欢(huān)猪(zhū)油的朋(péng)友(yǒu)可以用植(zhí)物油、色拉(lā)油(yóu)、香油代替。

　　6:葱(cōng)，用小葱。

　　放在盘子里闻(wén)闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条滑嫩可口。

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