淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡的，结(jié)果没(méi)想到这(zhè)个(gè)淀(diàn)粉水竟然(rán)调稀了这是水放多的原因吗，为什么(me)淀(diàn)粉(fěn)水会变稀(xī)？淀粉勾(gōu)芡的话它(tā)和水的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(bushi是什么意思，bushi是什么意思中文翻译shí),淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的(de)汁粘(zhān)在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的东西(xī),使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到(dào)提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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