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藕(ǒu)粉(fěn)能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉是能(néng)够(gòu)当早餐吃的。

　　藕粉(fěn)能够当早(zǎo)餐吃。藕粉是莲(lián)藕研磨后的产品，富(fù)含(hán)蛋白质(zhì)、淀粉以及铁、钙(gài)等微(wēi)量元素及养分物质，具有(yǒu)促进(jìn)代谢，削减体内脂质吸收，防备动脉硬(yìng)化等效果。别的，适(shì)量食用藕粉(fěn)还能用于调度脾气虚引起的腹(fù)泻、食(shí)欲不振、胃胀(zhàng)等症状，具有健脾效果。藕粉中(zhōng)许多(duō)的(de)碳水混合物和脂肪能够为身体(tǐ)供(gōng)给能量及热量，多种维(wéi)生(shēng)素及矿物质元素，能够为身体供给日常(cháng)所(suǒ)需的养分元素(sù)。因而，藕粉能够(gòu)当早餐吃，十分简(jiǎn)单消化，合适消化(huà)欠(qiàn)好的(de)人(rén)。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水,然后再搅匀直到看(kàn)不到颗(kē)粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参加(jiā)开水一(yī)边加一(yī)边拌和。

　　3、快速拌和，一向(xiàng)拌和，直至藕粉变(biàn)成淡褐色通明(míng)的胶(jiāo)状。

　　值得(dé)注意的是：两道(dào)水(shuǐ)的次序(xù)不能(néng)倒置(zhì)，第一(yī)次是(shì)凉开水，第(dì)2次是滚烫的沸(fèi)水(shuǐ)。

藕粉怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉(fěn)与空气触摸,极易(yì)氧化,藕(ǒu)粉的色彩会由白转为(wèi)微赤色,因(yīn)其含有丰厚的铁质(zhì)和(hé)还(hái)原糖(táng)等(děng)成分,而其(qí)他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉(fěn)带有(yǒu)共同的(de)浓(nóng)郁幽(yōu)香味,其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)则没(méi)有这种香(xiāng)气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和(hé)其(qí)他淀(diàn)粉有(yǒu)时(shí)会是片状(zhuàng),但片状的藕粉外表会有(yǒu)丝状纹理,其他淀粉(fěn)两边(biān)是平的(de)。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕(ǒu)粉放进(jìn)口中(zhōng)是进口(kǒu)即化的，很简单消融，其他淀粉则不易消融(róng)还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻(nì)爽滑，其他淀(diàn)粉则要粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉(fěn)的(de)吸(xī)水(shuǐ)胀大性高，冲(chōng)泡后(hòu)的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放置数(shù)小时后(hòu)会变稀。

　　其他淀粉的吸水(shuǐ)胀大性和通明(míng)度都不如藕粉(fěn)，且放置数小时也不会有改(gǎi)变(biàn)。

藕(ǒu)粉——教你辨(biàn)仔(zǎi)细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉又(yòu)叫真藕粉，用老(lǎo)藕加(jiā)工(gōng)而成，呈极(jí)薄而细微的(de)片状，白中透粉赤色，养(yǎng)分丰厚(hòu)。

　　所含淀(diàn)粉转化为(wèi)葡萄糖，易为(wèi)人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用(yòng)，可(kě)作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产(chǎn)品(pǐn)。

　　 我国食藕早在三千(qiān)年之前(qián)，开(kāi)端(duān)作蔬菜，周书曰“菽(shū)泽(zé)竭(jié)则莲藕掘”明代的书本中对(duì)藕粉已有“捣浸(jìn)澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各地(dì)都有名(míng)品，下面介绍(shào)两种比较(jiào)有名的藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕(ǒu)粉(fěn)很知名，西湖(hú)藕粉(fěn)是杭州的名产(chǎn)，是藕(ǒu)粉(fěn)中的名(míng)牌， 前史 上浙江余(yú)杭县三家村的“西湖藕粉”在清(qīng)代曾作贡品进入皇室，名驰迩(ěr)遐(xiá)。

　　西(xī)湖藕粉已(yǐ)成(chéng)为(wèi)款待来宾(bīn)，奉送亲(qīn)朋的珍品(pǐn)，热销全国，出口东(dōng)南亚各国(guó)和港澳区(qū)域。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚(yáo)思(sī)勤的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳(yáng)，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白(bái)如“鹅毛(máo)雪(xuě)片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰(bīng)雪形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载(zài)：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多(duō)红莲(lián)，独(dú)邑(yì)白(bái)莲(lián)，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝(bǎo)应知(zhī)县(xiàn)吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪(xuě)片”的制造作(zuò)了生动描(miáo)绘：“洗濯激丬这个偏旁读什么 小说，丬这个偏旁读什么字清(qīng)流(liú)，泥去(qù)皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与万搓(cuō)……百指费勤劳(láo)，乃见白(bái)如雪。

　　此犹一半(bàn)功(gōng)，就(jiù)视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以(yǐ)开水(shuǐ)冲熟后，呈(chéng)淡紫(zǐ)色(sè)，晶亮通明。

　　进(jìn)口浓艳(yàn)幽(yōu)香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖(táng)量高(gāo)。

　　含丰厚的(de)脂(zhī)肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁和无(wú)机盐等。

　　在清(qīng)代(dài)，质地优(yōu)秀的(de)“鹅毛雪片”，是(shì)向(xiàng)皇帝(dì)“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛(shèng)誉的“鹅毛(máo)雪片”，每年以数百(bǎi)万斤的产值热销于(yú)海内外。

　　 近年来，藕粉出(chū)产比解放初(chū)虽有开展，但国内外商场需求量大，产值远远不(bù)能满(mǎn)意消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他(tā)淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式代(dài)藕(ǒu)粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量终不如(rú)真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖(wā)和(hé)加工】 藕是(shì)莲横生于淤泥中地(dì)下基的肥壮部(bù)分，种类(lèi)有10余种。

　　按老练时(shí)刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在小暑前(qián)后老练，水分多(duō)，脆嫩，适(shì)合鲜食；后(hòu)者在白露至秋分时节老练(liàn)，肉质(zhì)老，含粉质多，宜作(zuò)菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕(ǒu)粉加(jiā)工(gōng)一(yī)般自立冬开(kāi)端，因而时藕质(zhì)老熟(shú)，气候又晴朗、枯燥，有利于提高(gāo)出粉率和藕粉质量。

　　许多(duō)产(chǎn)区是家(jiā)庭或(huò)村镇(zhèn)小厂出产，设备简(jiǎn)陋，规划较小，一般是随挖随加工，有些区(qū)域任其贮于土中达三(sān)、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的(de)种类、采收时刻、加工技能而异，一(yī)般是(shì)8 12%。

　　工艺(yì)流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏(huài)磨(mó)浆——过滤沉(chén)积(jī)（二次以上）——削片(piàn)（或碾碎(suì)）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破(pò)坏(huài)机进(jìn)行，个(gè)别出产各地习气不同，有的把藕切成细(xì)粒后(hòu)用石磨碾碎(suì)；也(yě)有把藕(ǒu)水浸后，用石臼(jiù)捣(dǎo)碎；还有在粗糙的缸边或石块上(shàng)擦(cā)碎。

　　削片用切片机切(qiè)片(piàn)，传统(tǒng)办法是用(yòng)小刀将沉积后吹凉的粉(fěn)块刨削成(chéng)细微(wēi)的薄片，技能性较(jiào)强。

　　也有些产(chǎn)区用棍棒把粉块碾压成粉(fěn)粒状。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系很(hěn)大(dà)，主要有(yǒu)以(yǐ)下三点:

　　 一、仔(zǎi)细按(àn)工艺流程(chéng)进行的，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或很少。

　　 二(èr)、削片技(jì)能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子二(èr)面，色(sè)深浅不同(tóng)，业界称“桃花片(piàn)”有光(guāng)泽(zé)。

　　阴干(gàn)或焙(bèi)干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉种类因产区加工习(xí)气的(de)不同，可分(fēn)薄片(piàn)状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有(yǒu)些销地(dì)就将粉粒状仿制(zhì)成片状再(zài)投入商(shāng)场。

　　 藕(ǒu)粉(fěn)主产于浙江、湖南、湖北、江苏等(děng)省，安(ān)徽、江(jiāng)西、广西、福建等省也(yě)有出产。

　　其(qí)间浙(zhè)江省(shěng)是全国(guó)最(zuì)主要的(de)产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳(yáng)、义(yì)乌、兰溪、余(yú)杭(háng)、诸暨、绍(shào)兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)北(běi)：江(jiāng)陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌(chāng)、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉(hàn)寿(shòu)、澧县、常(cháng)德、沅(yuán)江、南县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等级(jí)】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥(zào)、纯洁，无(wú)泥沙(shā)杂质，片薄(báo)均匀，冲熟后(hòu)粘(zhān)性强，微通明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级(jí)：色较白，其他和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 丙级：色次白(bái)，片不均匀，略(lüè)有块粉和碎粉，其(qí)他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的，应(yīng)是(shì)白中透(tòu)粉赤色，片薄(báo)而(ér)均(jūn)匀，粉(fěn)屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的(de)正常含水量13 14%。

　　干湿(shī)适度(dù)的，伸手入包装中(zhōng)心，感清新(xīn)，成把(bǎ)捏紧，粉(fěn)从指(zhǐ)缝间喷出，松手后当即散开；较潮的(de)，伸(shēn)手(shǒu)入包装(zhuāng)中心(xīn)感(gǎn)潮润，成把紧捏(niē)，粘(zhān)结(jié)成块；更潮的，手(shǒu)感发热(rè)或已成团状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下几点(diǎn)辨认藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不(bù)易飞扬，其(qí)他粉则(zé)否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和还原(yuán)糖，色(sè)泽(zé)白中透微红，用冷开水(shuǐ)拌和后(hòu)色更红，稍久色转深，其他粉(fěn)无(wú)此(cǐ)改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉(fěn)质细腻，用手指(zhǐ)揉擦(cā)，感清新，粘附在手指(zhǐ)上(shàng)的粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少数易溶(róng)化，其他粉不(bù)易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲泡(pào)后易熟(shú)，无白点(diǎn)，胀性好，拌和(hé)稠(chóu)厚，丝头长(zhǎng)而通(tōng)明，有耐性(xìng)，乃至可用筷(kuài)子整(zhěng)碗挑起，碗内周围(wéi)毫无粘连(lián)，但冷却后却很(hěn)快(kuài)化(huà)为(wèi)淡薄水状，其(qí)他(tā)淀粉(fěn)则(zé)彻底不同。

　　 如在藕粉(fěn)中掺有其他(tā)淀粉，可(kě)放在清水中(zhōng)，（或在流水中参加少数漂白粉）藕粉粉(fěn)粒细而(ér)重(zhòng)，沉积鄙人，其(qí)他(tā)粉在上，红白色(sè)清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新(xīn)货藕粉(fěn)，色白而微(wēi)红，幽(yōu)香味浓，入水易(yì)溶化，沉积，冲(chōng)调后胀性足(zú)；陈货则(zé)色带灰(huī)黄(huáng)，无幽香味，不易溶化、沉积(jī)较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可(kě)用少(shǎo)数干(gàn)粉进(jìn)口细嚼，或置通明器皿(mǐn)中(zhōng)加(jiā)清水(shuǐ)拌和，就(jiù)可看清区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季(jì)常销，秋夏(xià)最(zuì)旺，一般食法是用(yòng)少数冷开(kāi)水把(bǎ)藕粉和(hé)白糖调拌到湿(shī)润均匀即可，使粉(fěn)浆起丝头，然后用沸(fèi)水冲泡并不断拌和到通明稠(chóu)厚即可食用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕粉性平，调中开胃，益血通(tōng)气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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