一年之计在于(yú)春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时(shí)节的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食材出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也(yě)较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都(dōu)有明(mín世上真有孙悟空存在吗，世界上有没有孙悟空g)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一(yī)种(zhǒng)低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话(huà)可(kě)以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热(rè)，下(xià)葱花和部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不(bù)能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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