螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不(bù)会影(yǐng)响到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会(huì)长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以蝴蝶会采蜜吗就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材(cái)丰富

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