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藕粉能够当早(zǎo)餐吃吗(ma)

　　藕粉是能够当早餐吃的。

　　藕粉(fěn)能够当早餐吃(chī)。藕粉是莲藕研磨后(hòu)的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素及养分物质(zhì)，具有促进代谢，削(xuē)减(jiǎn)体内(nèi)脂(zhī)质(zhì)吸收(shōu)，防备(bèi)动脉硬(yìng)化(huà)等效果。别的，适量食用(yòng)藕粉还能用于(yú)调(diào)度(dù)脾(pí)气虚引起的腹泻(xiè)、食(shí)欲(yù)不振(zhèn)、胃胀等症状，具有健脾效果。藕粉中许多的碳水混合物(wù)和脂肪能够为身体供(gōng)给能(néng)量及热量，多种维生(shēng)素及矿物(wù)质(zhì)元素(sù)，能够为身(shēn)体供给日常所需的养分(fēn)元素。因而，藕粉能够当早餐吃，十分简(jiǎn)单消化(huà)，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水(shuǐ),然后再搅匀直到看不到颗(kē)粒状的(de)藕粉(fěn)停止(zhǐ)。

　　2、参加开水一边加(jiā)一边(biān)拌和(hé)。

　　3、快速(sù)拌和，一(yī)向拌和，直(zhí)至藕粉(fěn)变成淡褐(hè)色通明(míng)的胶(jiāo)状。

　　值(zhí)得注(zhù)意的是：两道水的次序不(bù)能倒置，第一次是凉(liáng)开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样(yàng)分辩好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看(kàn)色(sè)彩。

　　纯藕粉(fěn)与空气触(chù)摸(mō),极易(yì)氧化,藕粉的色彩会由白转为微(wēi)赤色,因其含有丰厚的(de)铁质(zhì)和还原糖(táng)等成分,而其他淀粉(fěn)没有(yǒu)这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带有共同(tóng)的(de)浓郁幽香(xiāng)味,其他淀(diàn)粉则没有这种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他(tā)淀粉有时会是(shì)片(piàn)状,但片状的藕(ǒu)粉外表会有丝状纹(wén)理,其他淀粉两(liǎng)边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口中是进口即化的，很简(jiǎn)单消融，其他淀粉则不易消融还会粘在(zài)一团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他(tā)淀粉则要(yào)粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀(zhàng)大性高，冲泡后的色彩微红(hóng)，光泽晶亮，放置数小时后(hòu)会(huì)变稀(xī)。

　　其他淀(diàn)粉的吸水胀大性(xìng)和通明(míng)度都(dōu)不如藕粉，且放置数小时也不会(huì)有改变(biàn)。

藕粉——教你辨仔细(xì)假(jiǎ)，辨明好坏，简述加工办法

　　藕(ǒu)粉又叫真(zhēn)藕粉，用老藕加(jiā)工(gōng)而成，呈(chéng)极薄而细微的片状，白中透(tòu)粉(fěn)赤(chì)色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄(táo)糖，易为人体(tǐ)所消化(huà)吸(xī)收，很(hěn)适合老、弱(ruò)、病(bìng)、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可(kě)口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国食藕早在三千年之前(qián)，开端作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书(shū)本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国(guó)各地都有名品，下面介绍两种(zhǒng)比(bǐ)较(jiào)有(yǒu)名的(de)藕粉(fěn)。

　　 一、西湖(hú)藕粉很知名，西(xī)湖藕(ǒu)粉是杭州(zhōu)的名产(chǎn)，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上浙江余杭县三(sān)家(jiā)村的(de)“西湖(hú)藕粉”在清代曾(céng)作(zuò)贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖(hú)藕粉已(yǐ)成为(wèi)款待来宾，奉(fèng)送(sòng)亲朋的珍品，热(rè)销全(quán)国，出口(kǒu)东南(nán)亚各国和港(gǎng)澳区域(yù)。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚思勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕(rào)磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片片银(yín)刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉特(tè)点是白如“鹅(é)毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉(fěn)尤精洁(jié)，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独(dú)邑(yì)白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年间，宝应知(zhī)县吴春滢曾作藕(ǒu)粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动(dòng)描(miáo)绘：“洗濯激清流(liú)，泥(ní)去(qù)皮先刮。

　　锯节复裁(cái)梢，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千揉与万搓(cuō)……百(bǎi)指费勤劳(láo)，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没(méi)有(yǒu)毕。

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生(shēng)粉(fěn)不染(rǎn)纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮(liàng)通明。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在清代(dài)，质地优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向(xiàng)皇帝(dì)“进(jìn)贡”的珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛誉的“鹅(é)毛(máo)雪(xuě)片”，每(měi)年(nián)以数百万斤的(de)产值(zhí)热销于(yú)海内外。

　　 近年(nián)来，藕粉(fěn)出产比解放初虽有开(kāi)展(zhǎn)，但(dàn)国内外(wài)商(shāng)场(chǎng)需(xū)求量大，产值远远不能(néng)满意消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡萄(táo)糖、杏仁(rén)等精制成各(gè)式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕(ǒu)是莲(lián)横(héng)生于淤泥(ní)中地(dì)下基的(de)肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二(èr)类。

　　前(qián)者在小暑前(qián)后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适合鲜食(shí)；后者在白露(lù)至(zhì)秋分时(shí)节老(lǎo)练，肉质老，含粉质多，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一般(bān)自立冬(dōng)开端，因而时藕质老熟(shú)，气(qì)候又晴朗(lǎng)、枯(kū)燥，有利于(yú)提高出粉率和藕(ǒu)粉质(zhì)量。

　　许多产区是家庭或村镇小厂(chǎng)出产(chǎn)，设(shè)备简陋，规(guī)划较小，一般是(shì)随(suí)挖随加(jiā)工(gōng)，有些区(qū)域任其贮于土中达三、四个月，直到春(chūn)分加工才(cái)完毕。

　　出粉率因(yīn)藕(ǒu)的种类、采收时(shí)刻、加工技能而(ér)异(yì)，一般(bān)是8 12%。

　　工艺(yì)流程如下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕(ǒu)节——破坏(huài)磨浆——过滤沉积（二次以(yǐ)上）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏(huài)磨(mó)浆一般用破坏(huài)机(jī)进行，个别出产(chǎn)各地习气不(bù)同，有(yǒu)的把(bǎ)藕切成细粒后(hòu)用石磨碾碎；也有把藕水(shuǐ)浸后，用石臼(jiù)捣碎；还有(yǒu)在粗糙的(de)缸(gāng)边或石块上擦碎。

　　削片用切片机切片(piàn)，传统办法是用小刀将(jiāng)沉(chén)积(jī)后(hòu)吹凉的粉块刨削(xuē)成细微(wēi)的薄(báo)片，技能性(xìng)较强。

　　也(yě)有(yǒu)些(xiē)产区用棍棒把(bǎ)粉(fěn)块碾压成粉粒状。

　　 加(jiā)工(gōng)对成质量(liàng)量的联系很(hěn)大，主要有以下(xià)三点:

　　 一、仔细按工(gōng)艺流程进行的，制品中无泥沙(shā)杂质，或很少(shǎo)。

　　 二、削片技(jì)能好的，粉呈(chéng)薄(báo)片状，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三(sān)、在晴(qíng)天(tiān)加(jiā)工，一次晾干的色泽似桃花花瓣(bàn)，白中透粉(fěn)赤色，片子二面，色深浅不同(tóng)，业界称(chēng)“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种类(lèi)因产区加工习气(qì)的不(bù)同，可(kě)分薄片状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片(piàn)状的外形、色光漂(piāo)亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉(fěn)粒(lì)状仿制成片状(zhuàng)再(zài)投(tóu)入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江、湖南、湖北(běi)、江苏等省，安徽、江(jiāng)西、广西、福建等(děng)省也(yě)有出(chū)产。

　　其间浙(zhè)江省是全国最主(zhǔ)要的(de)产地。

　　 各省散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙(zhè)江：金华(huá)、东阳(yáng)、义乌(wū)、兰溪、余(yú)杭、诸(zhū)暨(jì)、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂(è)城、黄(huáng)冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳(yáng)、武(wǔ)昌、浠水。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江(jiāng)、南县(xiàn)、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区粉的(de)标准(zhǔn)等(děng)级如下(xià)。

　　 甲级(jí)：白(bái)色(sè)、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片(piàn)薄均(jūn)匀，冲熟后粘性强，微通明(míng)呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙(yǐ)级(jí)：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不均匀，略有(yǒu)块粉和(hé)碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验(yàn)藕粉先要看是片状，仍(réng)是粉粒(lì)状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的(de)，应是白中透粉赤色，片薄而均(jūn)匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中心，感(gǎn)清(qīng)新，成把捏(niē)紧，粉从指缝间(jiān)喷出，松手后当即散开；较潮(cháo)的(de)，伸手入包装中(zhōng)心(xīn)感潮(cháo)润，成把紧捏，粘结成块；更(gèng)潮的，手感发热或已(yǐ)成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点(diǎn)辨(biàn)认藕(ǒu劲仔深海小鱼是什么鱼做的，劲仔小鱼是海鱼还是淡水鱼)粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末(mò)不易飞(fēi)扬，其(qí)他粉则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和还(hái)原糖，色泽白中(zhōng)透微红(hóng)，用冷开水拌和后色更红，稍久色转(zhuǎn)深，其他粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少数(shù)易溶化，其他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后(hòu)易(yì)熟，无白(bái)点，胀(zhàng)性(xìng)好(hǎo)，拌(bàn)和(hé)稠厚，丝头长而通(tōng)明，有耐性，乃至可用(yòng)筷子(zi)整碗挑起，碗内周围毫无(wú)粘连，但冷却后却(què)很快化为淡薄水状(zhuàng)，其他(tā)淀粉则彻底(dǐ)不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可放(fàng)在清水中，（或在流水中参加(jiā)少(shǎo)数漂白粉）藕(ǒu)粉粉粒细而(ér)重，沉积(jī)鄙人，其他粉在(zài)上(shàng)，红(hóng)白色清(qīng)楚，一望而知(zhī)。

　　 新(xīn)货藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香味(wèi)浓，入(rù)水易(yì)溶化，沉积(jī)，冲(chōng)调后胀(zhàng)性足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性也差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可用(yòng)少数(shù)干粉进口(kǒu)细嚼，或置通明器皿中(zhōng)加清水(shuǐ)拌和，就(jiù)可看(kàn)清区分。

　　 【食(shí)法】藕粉(fěn)四季常销，秋(qiū)夏(xià)最旺(wàng)，一般食(shí)法是(shì)用少数冷开水把藕粉和白糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝(sī)头，然后用沸水(shuǐ)冲泡(pào)并(bìng)不(bù)断拌和到(dào)通(tōng)明(míng)稠(chóu)厚即(jí)可食用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开(kāi)胃，益血通气。

　　大都患者都(dōu)可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月(yuè)28日

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