1、看外包装

　　平常判(pàn)别西红柿(shì)酱(jiàng)有没有(yǒu)蜕(tuì)变时能够看它的(de)外包装，正常(cháng)的没有蜕变的(de)西红柿酱包装(zhuāng)比较软，它(tā)在里边的活动性很强，而那些蜕变的番薯(shǔ)酱则会呈(chéng)现胀(zhàng)袋，里边有许(xǔ)多气体存(cún)在(zài)，在表(biǎo)面简直感觉(jué)不到西红柿酱的(de)活动。

　　2、看质(zhì)地

　　平(píng)常判别西红柿酱有(yǒu)没有蜕变能够看(kàn)它的质(zhì)地(dì)，没有蜕变的西红柿酱质(zhì)地较稠，是浓郁的膏状物，而蜕(tuì)变今后的西红(hóng)柿酱(jiàng)则(zé)会变稀许多，并且有时在底(dǐ)部还会呈现许多的沉淀物。

　　3、闻(wén)滋味

　　经过(guò)滋味也能判别西(xī)红柿酱有没(méi)有产(chǎn)生蜕(tuì)变，蜕变(biàn)今后的西红柿(shì)酱会一种难闻(wén)的酸腐(fǔ)味，而(ér)没蜕变的西红柿酱则是一种天然的甜香(xiāng)气(qì)味，尽管(guǎn)很(hěn)淡，但(dàn)介(jiè)我们肯定能闻得到。

　　4、尝(cháng)口(kǒu)感(gǎn)

　　经过品味(wèi)时的口(kǒu)感也能(néng)判别西红(hóng)柿酱有没有产(chǎn)生蜕变，质量(liàng)好的西红柿酱口感酸(suān)甜可口(kǒu)，而蜕(tuì)变今后的西红柿酱则会发(fā)苦或(huò)许(xǔ)发(fā)涩，口(kǒu)感(gǎn)一点也欠(qiàn)好，让人吃了(le)有种(zhǒng)想直接吐掉的感(gǎn)办(bàn)法是：

　　1、用铁听或许利乐包(bāo)装(zhuāng)的比较好，由(yóu)于(yú)这类包(bāo)装避光性和(hé)密闭性最强(qiáng)，能最多地保(bǎo)存西(xī)红柿红素。

　　塑料(liào)包(bāo)装的较差(chà)。

　　2、西红柿酱比较好的那种并(bìng)不(bù)是鲜红色，也不是(shì)干(gàn)枯的(de)暗红(hóng)色(sè)，而是(shì)天然的西红柿色彩。

　　3、选择比较少防(fáng)腐剂的(de)那些产(chǎn)品，还要留意添加剂的状况、保质(zhì)期(qī)等等。

　　4、翻开后西红柿酱(jiàng)比较均匀、细腻的好。

　　干涩的(de)较(jiào)差。

　　比较好(hǎo)的西红柿酱如图：

　　较差(chà)的(de)西红柿酱如图：

　　西红(hóng)柿酱中(zhōng)除了(le)西(xī)红柿红素外(wài)还有B族维(wéi)生素、膳食纤维、矿物(wù)质、蛋白质及天(tiān)然果胶(jiāo)等(děng)，和(hé)新鲜西(xī)红柿相(xiāng)比(bǐ)较，西红柿(shì)酱里的营(yíng)养成分更(gèng)简单被人(rén)体吸收。

　　西红柿酱是鲜西红柿的(de)酱状浓(nóng)缩制品，最早(zǎo)于19世纪由中(zhōng)国(guó)人(rén)创造。

　　呈鲜(xiān)红色酱体，具(jù)西红柿的特有风(fēng)味(wèi)，是一种赋有特征的调味品，一般(bān)不直接(jiē)进口(kǒu)。

　　西红柿酱由老练红西红柿经破碎、打浆、去除皮(pí)和籽(zǐ)等粗(cū)硬物质后，经(jīng)浓缩、装(zhuāng)罐、灭菌(jūn)而成(chéng)。

　　西(xī)红柿酱常用作鱼、肉等食物的(de)烹饪佐料，是增色、添酸(suān)、助鲜、郁香的调(diào)味佳品。

　　西红柿酱(jiàng)的运用，是构(gòu)成港粤(yuè)菜(cài)风味(wèi)特(tè)征的一(yī)个重要调(diào)味内容。

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