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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的(cos2x等于多少二倍角公式，cos2x等于多少公式de)大太阳暴晒(shài)会导(dǎo)致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的(de)脂(zhī)肪和蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在食物加(jiā)工职业傍边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是(shì)腊肠的时分(fēn)，能(néng)够(gòu)让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的(de)液体(tǐ)红(hóng)曲色素(sù)或(huò)从红(hóng)曲霉的深层(céng)培(péi)养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我国(guó)传统的(de)由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸(suān)盐(yán)运用量(liàng)，还能够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红(hóng)曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂(zhī)降压的(de)纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的(de)量是(shì)不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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