螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口(luó)蛳(sī)粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食(shí)用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后(hòu)倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会(huì)产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dò兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口u)腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股独特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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