1、加水过多，蒸鸡蛋羹用(yòng)水是关键，一般蛋和(hé)水的比(bǐ)例在1：2或(huò)1：3为宜(yí)。

　　忌(jì)加(jiā)生水和热开水(shuǐ)，加生水因自来水中有空气(qì)，水被烧(shāo)沸后，空(kōng)气(qì)排出，蛋羹会出(chū)现小蜂窝(wō)，影响(xiǎng)蛋(dàn)羹质量，缺乏嫩(nèn)感，营(yíng)养成分也会受损(sǔn)。

　　也(yě)不宜用热开水(shuǐ)，否则(zé)开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养(yǎng)受(shòu)损，甚(shèn)至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不够，一般(bān)应该(gāi)蒸约10分钟，否则鸡蛋(dàn)液没有成(chéng)熟，仍(réng)然是液(yè)体状态的(de)。

鸡蛋(dàn)羹水和(hé)鸡蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹(gēng)蛋与水(shuǐ)的比例是第一关键。

　　在1：1到1：2之(zhī)间(jiān)变化，具体要根据(jù)你想(xiǎng)吃(chī)的老嫩(nèn)程度。

　　低于(yú)1:1，蛋羹(gēng)太老，高(gāo)于(yú)1:2呢，往往不易成(chéng)型，最佳黄金(jīn)比例是1:1.5。

鸡蛋羹有多少蛋白质(zhì)

　　通(tōng)常一(yī)个水煮鸡(jī)蛋(dàn)的蛋白质的含量，大(dà)概(gài)是7-9g，根据鸡蛋的大小(xiǎo)略有不同。

　　水煮(zhǔ)鸡蛋白是人体所较好的优质蛋白来源(yuán)，所(suǒ)以对(duì)于低蛋白血症患者、近(jìn)期有(yǒu)手术创(chuàng)伤的患(huàn)者、身(shēn)体有创面需要(yào)进行愈合的患者(zhě)，以(yǐ)及需要生长肌肉的人(rén)群(qún)，建议(yì)多吃水煮(zhǔ)鸡蛋白(bái)。

　　但是(shì)要注(zhù)意是水煮鸡蛋，而(ér)非(fēi)油炸或者煎(jiān)、蒸等方(fāng)式(shì)，因为其他方式可以无(wú)形中增(zēng)加鸡蛋(dàn)中(zhōng)的热量。

　　如(rú)果过度进(jìn)食(shí)，可(kě)能出现高脂血症或者高(gāo)血(xuè)压等状况(kuàng)。

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