螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的(de)味(wèi)道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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