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晒腊(là)肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉(méi)变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存(cún)在一(yī)些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食(shí)物中的(de)脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康(kāng)有必定(dìn对方发省略号是什么意思，微信发省略号是什么意思g)危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(t对方发省略号是什么意思，微信发省略号是什么意思í)得到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层(céng)培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我(wǒ)国传统的(de)由红曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌作用(yòng)，在(zài)肉(ròu)制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌(yān)肉色泽(zé)红亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂降(jiàng)压(yā)的纯天然(rán)药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不(bù)会有什么药(yào)效，但(dàn)最(zuì)少它有(yǒu)益(yì)无害）。

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