1、加水过多，蒸(zhēng)鸡蛋(dàn)羹用水是关(guān)键，一般蛋和水的比(bǐ)例在1：2或(huò)1：3为宜(yí)。

　　忌加生水(shuǐ)和热开水，加生水因自来(lái)水中有空气(qì)，水被烧(shāo)沸后，空气排出(chū)，蛋羹会出现小(xiǎo)蜂窝，影响蛋羹质(zhì)量，缺(quē)乏嫩感，营(yíng)养成分也会(huì)受损。

　　也不宜用热开水，否则开(kāi)水先将蛋液烫热，再去(qù)蒸，营养(yǎng)受损，甚至蒸不出蛋(dàn)羹。

　　2、火候不够，一般(bān)应(yīng)该(gāi)蒸约(yuē)10分钟，否(fǒu)则鸡(jī)蛋液没有成(chéng)熟(shú)，仍然是液体状态(tài)的。

鸡蛋(dàn)羹水和鸡蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的比例是第一关(guān)键。

　　在1：1到1：2之(zhī)间(jiān)变(biàn)化，具体要根(gēn)据你(nǐ)想吃的(de)老嫩程度。

　　低于1:1，蛋(dàn)羹太(tài)老，高于(yú)1:2呢，往往不易成型，最(zuì)佳(jiā)黄(huáng)金比例是1:1.5。

鸡蛋羹有多少蛋白质

　　通常一个(gè)水煮鸡蛋的蛋白(bái)质(zhì)的含量，大概是7-9g，根据鸡蛋的(de)大小略(lüè)有不同。

　　水煮鸡蛋白是人体所较(jiào)好的优质蛋白(bái)来源，所以对于(yú)低蛋白血症(zhèng)患(huàn)者、近期有手术创伤的患者(zhě)、身体有创(chuàng)面需要进行愈(yù)合的(de)患者，以及需要生长肌肉(ròu)的(de)人群，建(jiàn)议多吃水煮鸡蛋白(bái)。

　　但是要注意是水(shuǐ)煮鸡蛋，而非油炸或者煎(jiān)、蒸等方式，因(yīn)为(wèi)其他方式可(kě)以无形中增加鸡蛋中(zhōng)的热量。

　　如果过度进(jìn)食，可能出现高脂血症或者高血压等状况。

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