家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好(hǎo)各有优缺点(diǎn)的。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所(suǒ)以(yǐ)更(gèng)适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适(shì)合用来爆炒，更(gèng)适(shì)合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅(guō)是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先(xiān)来(lái)了(le)解下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度(dù)的(de)高温(wēn)融化过(guò)成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特(tè)性(xìng)上(shàng)很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的(de)手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都是机械立(lì)体旋压成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了(le)原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适(shì)合(hé)中(zhōng)小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也(yě)是它的缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较费(fèi)力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁(自旋量子数计算公式各符号含义，自旋量子数如自旋量子数计算公式各符号含义，自旋量子数如何计算何计算tiě)含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期(qī)养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有(yǒu)很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大节省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士(shì)以及颠(diān)锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给(gěi)食材，突出(chū)起来的(de)高温，处理不好(hǎo)的话(huà)，会(huì)使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生铁锅(guō)还(hái)是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任何东(dōng)西(xī)都该发挥它(tā)的本质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得开锅(guō)的话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开(kāi)好(hǎo)），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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