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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子(zi)试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散(sàn)发(fā)出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给(gěi)人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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