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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射(shè)下的(de)腊(là)肉简单到(dào)达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能(bno护照是什么意思 bno护照是英国国籍吗néng)使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物(wù)质(zhì)，对(duì)人(rén)体健康有必(bì)定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加(jiā)工(gōng)职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到(dào)的(de)液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的(de)深层培养液中提取、结(jié)晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素(sù)，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量(liàng)，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它(tā)仍是(shì)降脂(zhī)降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的(de)量是不(bù)会(huì)有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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