柴(chái)火鸡的面(miàn)团是活面。

　　所谓的活(huó)面，指的是通过酵母发(fā)酵后制造(zào)的面食，而没有(yǒu)酵母发酵直接加(jiā)水和(hé)的面便是(shì)死面(miàn)。

　　面团是面粉和其(qí)他成分(fēn)（液(yè)体）揉捏而成。

　　面粉(fěn)和(hé)其他成分的混合物，具有满足(zú)的硬度可资揉(róu)捏或卷绕(rào)。

　　将恰当的水、油(yóu)、蛋、糖浆等液体质料(liào)及配料(liào)掺入粮(liáng)食粉料（面(miàn)粉、米(mǐ)粉(fěn)及杂粮粉等(děng)）之中，经调制(zhì)使粉粒彼此粘(zhān)结而构成的用来制造半制品或制品(pǐn)的团、浆的总称。

　　面(miàn)团中含有蛋白质、脂肪、碳(tàn)水化合(hé)物、少数维生(shēng)素(sù)及钙、钾、镁、锌等矿(kuàng)物质，口(kǒu)味(wèi)多样，食用便(biàn)利，在(zài)日常(cháng)日子中(zhōng)颇(pǒ)受人们喜爱。

柴火鸡的面团(tuán)是活(huó)面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火鸡算(suàn)是南边(biān)区域(yù)十分(fēn)有名(míng)的一种菜(cài)肴，吃起(qǐ)来(lái)的话滋味也是很(hěn)回(huí)味的(de)，十分的稠(chóu)密(mì)，但一般来说很少的人会在家里边去(qù)制(zhì)造这道菜的，究竟假如是想要(yào)做出来正宗的柴火鸡仍是需(xū)求(qiú)运用(yòng)到(dào)柴(chái)火的，这(zhè)样的话就会导致(zhì)很(hěn)多在(zài)城(chéng)市中的人(rén)根本就没有办(bàn)法常常的(de)吃到这道菜要(yào)，所以(yǐ)说才会使得很多人都想要到(dào)一些饭(fàn)馆里(lǐ)边去品味(wèi)这道(dào)菜。

　　　　烹制(zhì)办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用(yòng)柴火(huǒ)或碳火在简(jiǎn)易灶台上(shàng)炒(chǎo)制(zhì)，再加(jiā)水(shuǐ)闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预(yù)备：a、杀(shā)鸡而且砍好b、预备着佐料c、和玉米(mǐ)粉(fěn)；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油(yóu)，至油热(rè)，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒(jiǔ)、醋、泡(pào)菜、大蒜，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参(cān)加秘制(zhì)酱料，炒至(zhì)香味(wèi)出来但不能(néng)超过(guò)1分(fēn)钟；

　　　　5、参加鸡血(xuè)、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍(mó)，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现代都(dōu)市的人们(men)现已远(yuǎn)离天(tiān)然、远离森林很久(jiǔ)了(le)，现在家(jiā)里都(dōu)是(shì)用天然气(qì)煮饭，更是忘(wàng)了(le)那悠远(yuǎn)的生火煮饭(fàn)的时代(dài)。

　　当忽然(rán)看(kàn)到有(yǒu)家饭馆在生火煮(zhǔ)饭，就不(bù)由得想尝(cháng)一(yī)尝。

　　　　质(zhì)料(liào)：鸡(jī)、茄子、面粉、调料

　　　　茄(jiā)子切块并用盐稍腌(yān)并(bìng)挤水。

　　便是把鸡(jī)剁(duò)小块后打(dǎ)个鸡蛋并(bìng)加少(shǎo)数面粉拌和均(jūn)匀(yún)，直到(dào)鸡(jī)块都被面粉裹住。

　　茄(jiā)子(zi)切块并用(yòng)盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　锅里油烧(shāo)热(rè)后(hòu)炸(zhà)点葱姜(ji晓之以情,动之以理的意思是什么，晓之以理,动之以情出自哪里āng)和花椒辣椒，然后(hòu)把(bǎ)鸡(jī)块(kuài)到锅(guō)里煸(biān)炒，直到炒成金(jīn)黄色。

　　这时把茄子参加并加适量的(de)盐、酱油和水。

　　然后(hòu)面粉加水和(hé)洽，和面必定要留意(yì)不要硬(yìng)，若(ruò)是喜爱(ài)吃(chī)软一点的饼就不要重(zhòng)复揉，喜(xǐ)爱(ài)紧拽(zhuāi)一(yī)点的就(jiù)多揉(róu)几下，等(děng)锅(guō)里开(kāi)了，就(jiù)能(néng)够把锅贴贴在菜周围(wéi)，记(jì)住(zhù)饼(bǐng)的下部分要(yào)在(zài)菜水了(le)，好了。

　　锅(guō)盖(gài)上摆个放了冷水的碗，先大火烧(shāo)一(yī)会，在小火焖一(yī)会，等碗里(lǐ)的(de)水热了(le)，就能够了(le)。

　　　　这(zhè)么做(zuò)的(de)鸡很嫩，又保(bǎo)住(zhù)了(le)鸡特(tè)有的(de)香味(wèi)。

　　　　质料：三黄鸡(jī)400克(kè)蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米(mǐ)粉(fěn)80克鸡蛋2个姜(jiāng)片15克(kè)蒜仔(zǎi)25克香菜段15克八角、花椒(jiāo)、精(jīng)盐(yán)、料酒(jiǔ)、老抽、酱(jiàng)油、鲜辣味粉、鸡精、味(wèi)精、高汤各适量(liàng)

　　　　精(jīng)炼油(yóu)250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治净(jìng)斩成(chéng)骨牌(pái)块，焯水后(hòu)加姜(jiāng)片、料酒炖至九(jiǔ)老练，捞出(chū)待用；三黄鸡(jī)治净(jìng)斩成块，鳝鱼(yú)斩成(chéng)段，别(bié)离(lí)飞一(yī)水待用(yòng)。

　　　　2、面粉、玉米粉(fěn)纳盆，磕入鸡蛋，加少数精盐、味(wèi)精，接(jiē)着掺(càn)入适量清(qīng)水揉成软硬适中的面团。

　　随后(hòu)把面团下成25克重的(de)剂(jì)子(zi)（约16个(gè)），团(tuán)成团(tuán)，用清水(shuǐ)略浸(jìn)泡，制成薄(báo)饼，贴在锅(guō)边上，用小火渐渐(jiàn)烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜(jiāng)片、蒜仔、八角、花椒，倒(dào)入鸡(jī)块和鳝段，烹入料酒，煸炒(chǎo)至水分将干时，添入高汤，倒入(rù)蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱(jiàng)油，稍后再下少数(shù)老抽调色并起(qǐ)锅盛入面饼锅中，稍便撒(sā)入香菜段，随配(pèi)酒精炉（或小土炉）上(shàng)桌即成。

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