选(xuǎn)择的鱼(yú)肉(ròu)一定要新鲜，不少日本人认为生鱼片(piàn)真正好(hǎo)吃(chī)是(shì)在杀了数小时之(zhī)后(hòu)。

　　这是因(yīn)为氨基(jī)酸在死鱼僵硬后(hòu)达(dá)到最高点。当然也有日(rì)本人(rén)认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好(hǎo)吃是由于僵直前的鱼(yú)肉有脆感(gǎn)。

无(wú)菜单(dān)料理注意事项有哪些

　　1、如果(guǒ)迟到了(le)，主厨将无法为顾客补上错(cuò)过(guò)的(de)菜肴(yáo)。

　　2、不同餐厅有规定的就餐(cān)时间，不能超时(shí)。

　　3、每(měi)道菜都有相(xiāng)配的酒水提供(gōng)。

　　4、为保持最好(hǎo)的(de)口感，无菜单料理的用餐(cān)顺(shùn)序非常(cháng)讲究(jiū)。

　　先吃淡(dàn)口味的，再到浓厚的，最后再品(pǐn)尝(cháng)味道重的贝(bèi)类、玉(yù)子烧。

　　每次吃(chī)不同(tóng)鱼之前，还(hái)要先吃片寿司薑清新一下(xià)口腔，才能更好地品尝出每一道菜品的味(wèi)道。

　　厨师(shī)发(fā)办可以理解为无(wú)菜单(dān)料(liào)理，一种(zhǒng)由主厨根据当天(tiān)时令食(shí)材(cái)和对食(shí)客(kè)的喜好判断，即兴设计一个弹(dàn)性菜单的点餐方式。

　　专(zhuān)注无菜单料理的餐厅接(jiē)待人数(shù)很少，最低人数只有8-10人，因此需要提前预约。

无菜单料理(lǐ)的弊端(duān)

　　面对(duì)客户选择困难是，没有(yǒu)实质的(de)提醒(xǐng)。

　　无菜(cài)单料理(lǐ),指的是客人不点(diǎn)菜,只需与主(zhǔ)厨简单交(jiāo)流口味及(jí)喜(xǐ)好即可。

　　从前菜、刺身到食(shí)事、吸物、甜品,均由(yóu)主厨即(jí)席料理。

　　无菜单手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越日料名(míng)字叫“omakase”,omakase在日文的翻(fān)译是“师傅,拜托(tuō)了”、直接翻译是(shì)“厨师代办”。

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