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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一(yī)些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然(rán)会产生(shēng)一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(s别急老师今天晚上是你的人，别急老师今天晚上就是你的了hén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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