一年之(zhī)计(jì)在于春，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时节的(de)餐(cān)桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含(hán)量也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分一般一个家庭一个月用多少吨水，一吨水多少钱钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺(pù)在(zài)米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系统疾病的良药(yào)。

现代(dài)营(yíng)养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变(biàn)种，含有大(dà)量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇(chún一般一个家庭一个月用多少吨水，一吨水多少钱)、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是一种(zhǒng)低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱(cōng)花和(hé)部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐出锅。

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