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　　鱼是卵生的。

　　鱼(yú)大部分是卵生的(de)，但也有少数是(shì)卵胎生和胎(tāi)生的。通常(cháng)在鱼儿发(fā)育(yù)成熟后，雌雄亲鱼会自行配对，然后由雌鱼(yú)产卵，

　　雄鱼受精，从(cóng)而产(chǎn)生受精卵。受精卵(luǎn)在水中孵化出小鱼。而卵胎生(shēng)与(yǔ)之类(lèi)似，

　　但亲鱼(yú)是(shì)体内受精(jīng)，鱼卵也(yě)在雌(cí)鱼肚子里孵化(huà)出来。胎生的鱼(yú)只(zhǐ)有真鲨科的鱼(yú)类，仔鱼(yú)在(zài)产出(chū)前会从母体中获得(dé)养分。

鱼(yú)买回来放冷藏还是冷冻好

　　如(rú)果是宰杀干净的鲜活鱼(yú)，且短时间里将(jiāng)会食用，则放入冷藏室；如果是(shì)宰杀干净的(de)鲜(xiān)活(huó)鱼，短(duǎn)时间里(lǐ)不会被食用(yòng)，则(zé)放入冷冻室；如果是烹饪完成(chéng)的(de)熟鱼，则放入冷藏室，并尽快食(shí)用。

　　冷藏(cáng)室(shì)温(wēn)度高于零度，不能长时间保鲜动物(wù)肉(ròu)类，但短(duǎn)期里(lǐ)可(kě)以保证肉质新鲜。

　　冷冻室温度低至-14度以下(xià)，可以长时间保证肉(ròu)质质量，但同时(shí)会使鱼肉严重结(jié)冰(bīng)，口味破坏。

　　秋冬季是体弱(ruò)者(zhě)进补的好(hǎo)时(shí)机，鱼则(zé)是进补的(de)好(hǎo)水产食品，不仅(jǐn)味道(dào)鲜美，而且营养价值极(jí)高。

　　其蛋白质含量为(wèi)猪肉的两倍，且(qiě)属于优质(zhì)蛋白(bái)，人(rén)体吸收率高。

　　鱼(yú)中富含丰富的硫(liú)胺素、核黄(huáng)素(sù)、尼克酸、维生素(sù)D和一定量的(de)钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但(dàn)其中的脂肪酸(suān)被证实有降糖、护心和防(fáng)癌(ái)的(de)作(zuò)用。

　　鱼肉中的维生素(sù)D、钙(gài)、磷(lín)，能有效地(dì)预防骨质疏松症。

　　鱼(yú)含有丰富的完全蛋(dàn)白质。

　　鱼(yú)肉含(hán)有大量(liàng)的(de)蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含(hán)13%。

　　鱼(yú)脂肪含量较低，且多(duō)为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢(lián)鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗(dòu)鱼(yú)只(zhǐ)含0.7%。

鱼应该放在冷藏还(hái)是冷冻(dòng)

　　鱼(yú)应(yīng)该(gāi)放(fàng)在冷冻(dòng)。

　　在(zài)冷冻状(zhuàng)态下(xià)，酶的活性和微生物(wù)的生长都被抑制，鱼的保(bǎo)质时间也大大延(yán)长，通(tōng)常可(kě)达(dá)数月(yuè)。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼(yú)相比发生的(de)变化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有(yǒu)活鱼鲜嫩。

　　这主要是因为在冷冻过程中(zhōng)，鱼内的水分冻(dòng)结成冰晶，导致鱼(yú)肉(ròu)蛋白质发生冷冻变性(xìng)和一系列(liè)理化(huà)性质的改变，包括蛋白质(zhì)空间结(jié)构和疏水性的变化(huà)，凝胶性和(hé)保(bǎo)水(shuǐ)性的降低，盐溶性蛋白含量降(jiàng)低，ATP酶活(huó)性纪梵希可以扫码真伪吗，纪梵希可以扫码真伪吗安全吗减低等，从而造(zào)成鱼肉的品质(zhì)和(hé)口感下降(jiàng)。

　　2、从(cóng)营养(yǎng)上看，同(tóng)品种(zhǒng)的(de)鱼(yú)冷冻后确实(shí)会流失掉(diào)一部分营养。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤(xiān)维中的水分将结(jié)成冰(bīng)晶，但在解冻的(de)时候却没有办法再与蛋白质分子聚(jù)合，也就不(bù)能被全部吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的流(liú)失(shī)就伴随着鱼肉中一小部分可溶(róng)性(xìng)蛋白(bái)质、盐(yán)类、维生(shēng)素等水溶(róng)性营(yíng)养物质(zhì)的流失。

　　但是(shì)，这点损(sǔn)失并不(bù)影响(xiǎng)鱼(yú)类(lèi)的核心营养价值。

　　因为这一点损失如果也(yě)要(yào)较真儿的话,那就(jiù)不得不提(tí)醒你，其实活(huó)鱼在暂(zàn)养过程中，受局部水环(huán)境氧气、温度、pH值、排(pái)泄物积累和捕捞造成的(de)鱼体损伤等因(yīn)素影响，也会出现(xiàn)品质的下降，一样(yàng)有一定的营养损失。