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家用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效果(guǒ)比较好，所以更(gèng)适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较(jiào)快，如(rú)果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会(huì)炒菜(cài)的人(rén)使用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是(shì)生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来(lái)了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)抖音哈拉少什么意思，抖音哈拉少是什么意思上的铸铁(tiě)锅(guō)也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通(tōng)过1000多度的(de)高(gāo)温融化过(guò)成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合(hé)锻(duàn)压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承(chéng)下来的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸(zhù)造过程，我们(men)来(lái)看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适(shì)合中小(xiǎo)火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比(bǐ)较费(fèi)力，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前(qián)期开锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的(de)特性(xìng)，导致火的温度(dù)直接传(chuán)递给食材，突出起(qǐ)来(lái)的高温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据(jù)自(zì)己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选择才是最主要的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅(guō)和后期(qī)养锅一定要处(chù)理(lǐ)得当并(bìng)坚(jiān)持保(bǎo)养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的(de)话，就(jiù)叫商家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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