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　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传(chuán)热均匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢，使用时(shí)保温效果比(bǐ)较好，所以更(gèng)适(shì)合(hé)拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光(guāng)滑(huá)，比较(jiào)好打理(lǐ)和(hé)清(qīng)洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质(zhì)量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热较(jiào)快，如果掌握(wò)不好(hǎo)火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气。

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　　针对(duì)题主(zhǔ)这个问题(tí)我(wǒ)们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区(qū)别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的(de)铸(zhù)铁锅也(yě)就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁(tiě)，所以在(zài)特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和(hé)硬度(dù)上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下来的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大部(bù)分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了(le)解完了原材(cái)料特性和铸造(zào)过程(chéng)，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅没(méi)有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节(jié)省燃料(liào)，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合(hé)女(nǚ)士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的(de)温(wēn)度直接(jiē)传递(dì)给食(shí)材(cái)，突出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它(tā)的本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就(ji金允智致命之旅演的谁ù)是前期开锅和后(hòu)期养锅一(yī)定要处理(lǐ)得(dé)当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家(jiā)帮您(nín)开好），这样，您会得到(dào)一款(kuǎn)使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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