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晒腊肉是(shì)阴干仍(réng)是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳(yáng)的(de)晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光照射(shè)下的腊肉简单(dān)到达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法(fǎ)存(cún)在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天(tiān)然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发(fā)生(shēng)氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊(là)肠的时(shí)分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲(qū)霉(méi)的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色素(sù)，运用的时刻(kè)十分(fēn)悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色素还具(jù)有较强的抑(yì)菌作用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上色不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂(zhī)降(jiàng)压的纯天(tiā精益求精下一句是什么意思，精益求精下一句是什么德n)然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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