所(suǒ)谓的活面(miàn)，指(zhǐ)的是通(tōng)过酵母(mǔ)发(fā)酵后制造的(de)面食，而没有酵母发(fā)酵直接加(jiā)水和(hé)的面便(biàn)是死(sǐ)面。

　　面团是面粉和其他成分(fēn)（液体）揉捏而成。

　　面粉(fěn)和其他成(chéng)分的混合物，具有满足的(de)硬度可资揉捏或(huò)卷绕。

　　将恰当的水、油、蛋、糖浆等液体质(zhì)料及配料掺入(rù)粮食粉料（面(miàn)粉、米(mǐ)粉及杂(zá)粮粉等）之中，经调制使粉粒彼此粘结而构(gòu)成的用来制造(zào)半制品或制品的(de)团、浆的总称(chēng)。

　　面(miàn)团中含(hán)有蛋白质、脂肪(fáng)、碳水化合物、少数维生素及钙、钾、镁(měi)、锌等(děng)矿(kuàng)物质(zhì)，口味(wèi)多样，食用便利(lì)，在日常日子中颇受(shòu)人(rén)们喜(xǐ)爱。

柴(chái)火鸡的(de)面团是活(huó)面(miàn)吗

　　是的(de)

　　　　柴火鸡算是南边(biān)区域十分有(yǒu)名(míng)的(de)一(yī)种菜(cài)肴，吃起来(lái)的话滋味也是很回味的，十(shí)分(fēn)的(de)稠密(mì)，但一般来说很少的人会(huì)在家里边去制造(zào)这道菜的，究竟假(jiǎ)如是(shì)想要做(zuò)出来正(zhèng)宗的柴火鸡仍是(shì)需求运(yùn)用到(dào)柴火的，这样的话就会(huì)导(dǎo)致很(hěn)多在(zài)城(chéng)市中(zhōng)的人根本就没有办法常常的吃到这道(dào)菜要(yào)，所(suǒ)以(yǐ)说才会使得很多(duō)人都想(xiǎng)要到一些饭馆里边(biān)去品味这道(dào)菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要(yào)

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或碳火在(zài)简易灶台上炒(chǎo)制，再加水(shuǐ)闷熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程(chéng)：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡而且砍好b、预备着佐料c、和玉米(mǐ)粉；

　　　　2、参(cān)加200ml菜油，至(zhì)油热，将切好的鸡肉下锅(guō)炒(chǎo)制，炒至黄色但(dàn)不能超过3分(fēn)钟；

　　　　3、参加适(shì)量白(bái)酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒(chǎo)混匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱料，炒至香味出来但不能超过(guò)1分(fēn)钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴(tiē)玉米馍，盖上(shàng)锅盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜品特色(sè)

　　　　不(bù)知不觉现代都市的(de)人们现已远离(lí)天然、远离(lí)森林(lín)很(hěn)久了，现在家里都(dōu)是用天然气煮饭，更是(shì)忘了那悠远的生火煮(zhǔ)饭的时代。

　　当忽然看到有(yǒu)家饭馆在(zài)生火煮饭，就(jiù)不由得想(xiǎng)尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并(bìng)用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　便是把(bǎ)鸡剁小块后打个(gè)鸡(jī)蛋并加少数面粉拌和均匀，直到鸡块都被(bèi)面粉裹住。

　　茄子(zi)切块并用盐稍腌(yān)并挤水(shuǐ)。

　　锅(guō)里(lǐ)油烧热后(hòu)炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到(dào)锅里煸炒，直到炒成(chéng)金黄色。

　　这时(shí)把茄(jiā)子参加并加适量的盐(yán)、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加水和洽，和面必定要留意不要硬，若(ruò)是喜爱(ài)吃软一点(diǎn)的饼就(jiù)不(bù)要重复(fù)揉，喜爱紧拽一点(diǎn)的就多揉几下(xià)，等(děng)锅(guō)里开了(le)，就能够把锅贴(tiē)贴在菜周(zhōu)围(wéi)，记住饼的下部分要在菜水了，好了(le)。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，先(xiān)大火(huǒ)烧一(yī)会，在小(xiǎo)火焖一会，等碗(wǎn)里的水热了，就能(néng)够了。

　　　　这么做的鸡很(hěn)嫩，又保(bǎo)住了鸡特有的香(xiāng)味。

　　　　质料(liào)：三黄鸡400克(kè)蹄膀(bǎng)400克鳝鱼300克面粉300克玉(yù)米排列组合公式a和c计算方法例题，排列组合公式a和c计算方法一样吗粉(fěn)80克鸡蛋(dàn)2个姜片15克(kè)蒜仔25克香菜(cài)段15克八角、花椒、精(jīng)盐(yán)、料(liào)酒、老抽、酱油、鲜辣味(wèi)粉、鸡精、味(wèi)精、高汤各适量

　　　　精炼油(yóu)250克

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩(zhǎn)成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九老练，捞出待(dài)用；三黄(huáng)鸡治净斩成(chéng)块，鳝(shàn)鱼斩(zhǎn)成(chéng)段(duàn)，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆(pén)，磕入(rù)鸡蛋，加少数精盐、味(wèi)精，接着掺入(rù)适(shì)量清水揉成软硬适中的面(miàn)团。

　　随后把面团(tuán)下成(chéng)25克重的(de)剂子（约16个(gè)），团成团，用清水略浸泡，制成(chéng)薄饼，贴在锅(guō)边上，用小(xiǎo)火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片(piàn)、蒜仔、八角、花椒，倒入(rù)鸡块和鳝段，烹入料(liào)酒，煸炒至水分(fēn)将(jiāng)干时，添入高(gāo)汤，倒入蹄膀块，加盖焖(mèn)至(zhì)汤汁浓(nóng)稠、鸡(jī)块(kuài)熟时，调入精盐(yán)、味精、鸡精、鲜辣(là)味粉(fěn)、酱油，稍后再下(xià)少数老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段(duàn)，随配酒(jiǔ)精炉(lú)（或小土炉）上桌即成。

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