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淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要(yào)不停的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入(rù),有透(tòu)明的(de)汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适(shì)当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能(néng)用面(miàn)粉代替(tì),面粉(fěn)和(hé)淀粉适量中不同的东西(xī),使用面粉(fěn)的话(huà)是(shì)达(dá)不到淀粉的(de)效(xiào)果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一(yī)般来说的话等所有东西都(dōu)下(xià)锅之后，过(guò)一(yī)两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的(de)放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄(nòng)。

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