螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就(jiù)可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

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