螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(ji鲁j是哪个城市 鲁j是哪个省的车牌号ā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的(de)材(cái)料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过(guò)程(chéng)中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(z鲁j是哪个城市 鲁j是哪个省的车牌号hǔ)还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入(rù)山泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味(wèi)，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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