一(yī)年之计在于春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在(zài)春(chūn)分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人(rén)体不可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油铜祖在古代是干什么的，铜祖是什么用处铜祖在古代是干什么的，铜祖是什么用处>(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小(xiǎo)匙做法：将米洗净(jìng)沥干水(shuǐ)分(fēn)，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调(diào)味料(liào)拌匀(yún)，铺(pù)在(zài)米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作(zuò)用。

香椿还是(shì)治疗铜祖在古代是干什么的，铜祖是什么用处肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究也(yě)发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒(hán)杆菌(jūn)等(děng)，都有(yǒu)明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆(pén)内(nèi)，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有(yǒu)大(dà)量维生(shēng)素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营(yíng)养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油(yóu)麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜(cài)，快(kuài)速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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