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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买回来放冷藏(cáng)还是(shì)冷冻好(hǎo)？如果是(shì)宰(zǎi)杀干净(jìng)的鲜活鱼，且短时间(jiān)里将会食用，则放入冷(lěng)藏室；如(rú)果是(shì)宰杀干净(jìng)的鲜活鱼，短时间里不会被食用(yòng)，则放(fàng)入冷冻室；如果是烹饪(rèn)完成的熟(shú)鱼，则(zé)放入(rù)冷藏室，并尽快食(shí)用(yòng)的(de)。关于鱼买回来放(fàng)冷藏还是冷冻好以及(jí)鱼买回来放冷(lěng)藏还是(shì)冷(lěng)冻好，鱼买回来放冷藏还是冷冻(dòng)保(bǎo)存，鱼买回来放冷藏(cáng)还是冷冻呢，刚买的(de)鱼(yú)放(fàng)冰箱保鲜还(hái)是冷(lěng)冻，买回来的鱼是保鲜还是冰冻(dòng)里等问题，农商网(wǎng)将为你整理以(yǐ)下(xià)的生活知识：

鱼是胎生还(hái)是卵(luǎn)生

　　鱼(yú)是卵生的。

　　鱼大淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀部分是卵生的，但(dàn)也有少数是卵胎生和(hé)胎生的(de)。通常在鱼儿发育成熟(shú)后，雌(cí)雄亲鱼会自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼(yú)受精，从而产生受精(jīng)卵。受精卵在水中孵化出(chū)小鱼。而卵胎(tāi)生与之类(lèi)似，

　　但亲鱼是体(tǐ)内受精(jīng)，鱼卵也(yě)在(zài)雌鱼肚子里(lǐ)孵化出来。胎(tāi)生的(de)鱼只有真鲨科的鱼类，仔鱼在产(chǎn)出前会(huì)从(cóng)母体中(zhōng)获得养(yǎng)分。

鱼(yú)买回来放冷藏还是冷冻好

　　如果是宰杀干净的鲜活鱼，且(qiě)短时间(jiān)里将会食用，则放入冷(lěng)藏室；如果是宰(zǎi)杀干净的(de)鲜活鱼(yú)，短(duǎn)时间里不(bù)会(huì)被(bèi)食用(yòng)，则(zé)放入冷(lěng)冻室；如(rú)果是(shì)烹(pēng)饪完成的熟鱼，则放入(rù)冷藏室(shì)，并(bìng)尽快食(shí)用。

　　冷(lěng)藏室温度高于零度(dù)，不能长(zhǎng)时间(jiān)保鲜(xiān)动物肉类(lèi)，但短期里可以保证肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻室(shì)温度低至(zhì)-14度以下，可(kě)以长时间保证肉质质量，但(dàn)同时会使(shǐ)鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋(qiū)冬季是体弱者(zhě)进补(bǔ)的好时机，鱼则是(shì)进补(bǔ)的好水产食品，不(bù)仅(jǐn)味道鲜美，而且营养(yǎng)价(jià)值(zhí)极高。

　　其蛋白质(zhì)含量为猪(zhū)肉的两(liǎng)倍(bèi)，且属于优(yōu)质(zhì)蛋白，人体吸收率高。

　　鱼(yú)中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和(hé)一定(dìng)量(liàng)的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪(fáng)含量虽低，但其中的(de)脂肪(fáng)酸(suān)被证实有降糖、护心和防(fáng)癌的作用(yòng)。

　　鱼肉中的维生(shēng)素D、钙、磷，能有效地预防骨质(zhì)疏松症。

　　鱼(yú)含有丰(fēng)富的完全蛋白质。

　　鱼肉含有大(dà)量(liàng)的蛋白质，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼含(hán)21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪(fáng)含量较低，且多为(wèi)不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较低(dī)，大多(duō)数只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼(yú)含0.8%、带鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢(lián)鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只(zhǐ)含0.7%。

鱼应(yīng)该(gāi)放在冷藏还是(shì)冷冻

　　鱼(yú)应该放在冷冻。

　　在冷冻状态下(xià)，酶的(de)活性和微生物(wù)的生(shēng)长(zhǎng)都(dōu)被抑(yì)制(zhì)，鱼(yú)的保质(zhì)时间(jiān)也大大延(yán)长，通常可达数(shù)月。

　　冷冻(dòng)之后的鱼肉跟(gēn)活(huó)鱼相比发生(shēng)的变(biàn)化：

　　1、从口感上(shàng)说，冷冻(dòng)鱼的肉质(zhì)的确没有活鱼鲜(xiān)嫩。

　　这(zhè)主要是因为(wèi)在冷冻过(guò)程中，鱼内的水(shuǐ)分冻结成冰晶(jīng)，导(dǎo)致鱼肉蛋(dàn)白质发生冷冻变性和一(yī)系列(liè)理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水(shuǐ)性的变化(huà)，凝胶(jiāo)性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性(xìng)减低等(děng)，从而造成鱼(yú)肉的(de)品质和口感下降。

　　2、从营养上(shàng)看，同品种的鱼冷冻后(hòu)确实(shí)会(huì)流失掉一部分营(yíng)养。

　　因为在鱼冷冻(dòng)时，鱼肉的(de)肌原(yuán)纤(xiān)维中的水(shuǐ)分将(jiāng)结成冰晶，但在解冻(dòng)的时候却没有办(bàn)法再(zài)与蛋白质分子聚合，也就不(bù)能被(bèi)全部吸收(shōu)回鱼肉(ròu)中。

　　这种(zhǒng)汁液的流失就伴随着(zhe)鱼(yú)肉中一(yī)小(xiǎo)部分可溶性蛋白(bái)质、盐类、维(wéi)生素等水(shuǐ)溶(róng)性营养(yǎng)物质的流失。

　　但是，这点损失并(bìng)不影(yǐng)响鱼类(lèi)的核心营(yíng)养(yǎng)价值。

　　因为这一点损失(shī)如果也要较(jiào)真儿(ér)的话,那就不得不提醒你，其实(shí)活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气(qì)、温(wēn)度、pH值、排泄物(wù)积累和捕捞造(zào)成的鱼(yú)体损(sǔn)伤等因(yīn)素影(yǐng)响，也(yě)会出现品质的下降，一(yī)淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀样有一定的(de)营养损(sǔn)失。