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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料(liào)也会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口桃花谢了春红太匆匆全诗译文，桃花谢了春红太匆匆全诗拼音感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生(shēng)一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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