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　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要区(qū)别在于传热(rè)均匀，但同时导热(rè)比较慢(màn)，使用(yòng)时保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般(bān)比较(jiào)光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来(lái)爆(bào)炒，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁之(zhī)间(jiān)的区别(bié)

　　生(shēng)铁是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融(róng)化过成(chéng)铁(tiě)水，再通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口(kǒu)铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下来的(de)手(shǒu)工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械立体旋(xuán)压(yā)成型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功(gōng)能(néng)特(tè)性

　　了解完(wán)了原材料(liào)特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的(de)锅体重而(ér)稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含碳量多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易(yì)破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅体(tǐ)会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的(de)特(tè)性，导致(zhì)火的温度直接(jiē)传递给食材，突出(chū)起(qǐ)来(lái)的(de)高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅还是(shì)熟铁锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要(yào)的，任何东西都该发挥它(tā)的本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和(hé)后期(qī)养锅一定要处理得(dé)当并坚持(chí)保养（懒得开(kāi)锅(guō)的(de)话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一(yī)款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。大清道光元年是哪一年，道光元年是哪一年到哪一年>

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