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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同时(shí)导热比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候(hòu)，很容天可汗是什么意思指的是谁，天可汗正确读音(róng)易(yì)将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有会炒菜的(de)人(rén)使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)是生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的(de)区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导致它在(zài)特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是会很脆(cuì)，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基(jī)本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没(méi)生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下(xià)来的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体(tǐ)旋压(yā)成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性和铸造过(guò)程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的(de)优点也(yě)是(shì)它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没(mé天可汗是什么意思指的是谁，天可汗正确读音i)有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延(yán)展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特性，导致火的温度直接传递(dì)给食(shí)材(cái)，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的(de)话，会(huì)使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据(jù)自(zì)己的真实(shí)需(xū)求来(lái)选择才是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都该发(fā)挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期开锅(guō)和后期养锅一(yī)定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈的(de)好铁锅(guō)。

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